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人民日報 | 寶雞“豆花泡饃”上新記

時間:2021-09-07 10:09:37   

北宋大文豪蘇東坡在鳳翔府任職時,把金玉瓊漿和東湖柳,姑娘手,稱為當地三絕。金玉瓊漿就是“豆花泡饃”的別名,“金”説的是金黃的饃片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆漿的美譽。

一碗色香味俱佳的豆花泡饃令人垂涎欲滴。常煒 攝

時過千年,陝西省寶雞市扶風縣“90後”小夥兒張斌經過潛心研究、反覆嘗試,終於把這一地方街頭小吃絕活做成保鮮時間長、便於運輸、易於食用的大眾化包裝快餐食品。令這一千年風味,應時代需求而上新。

豆花泡饃原產於寶雞鳳翔,由豆腐腦(豆花)加以饃(鍋盔片)、鹹菜、辣椒油等泡製而成,是陝西西府一帶盛為流行的街頭小吃。隨着人們流動性加強和生活節奏的加快,大家已不滿足於豆花泡饃這種街頭小吃,而是需求一種能帶走或者運輸到不同地區能吃的快餐包裝食品。

這讓家族祖傳三代製作豆花泡饃的張斌一下子看到了商機。他放棄大城市具有優越條件的工作環境,回到家鄉,致力於豆花泡饃包裝快餐食品的開發和研究,決心把鳳翔的名小吃做成大眾化即食小吃快餐,滿足不同地區人們的食慾需求。

然而,要把流質食品做成包裝食品,遇到的問題不光是保質期的問題,還有把濕的變成乾的易於運輸等各種問題,在攻克了饃片、豆漿、佐料等一系列技術問題後,豆花的技術處理問題一直困擾在張斌的心頭。

2017年5月份開始,在自家農舍小院不到9平方米的小屋裏,張斌把自己關閉起來,反反覆覆研究,一次次實驗。

張斌先把傳統的豆花加防腐劑和真空滅菌包裝起來,結果發現保鮮時間太短,運輸起來容易變壞。他又突發奇想,把豆漿變成豆漿濃粉,加葡糖糖酸內脂凝固,顧客吃時自己按照比例配製……然而這樣操作起來太複雜,顧客往往做不好。

張斌調試設備,為投產做準備。常煒 攝

經過4年的苦苦探索,就在張斌幾近絕望的時候,2021年4月,他在網上無意買到一份了山東果乾,於是,一個新的“豆花幹”的方案就在他的腦海中出現了。

一個包含水分的葡萄、鮮桃、蘋果都能做成乾硬的果乾,難道豆花就不可以通過技術做成豆花幹嗎?這樣的話,運輸起來不僅方便,保質期長,而且,食用起來也方便了許多……想到這裏,張斌立刻查資料和廠家聯繫。通過採用現代最新技術,多次操作實驗,他最終用凍幹技術解決了這個問題:豆花泡饃終於做成了便於儲存,運輸,體積小,重量輕,好操作的快餐食品。

工作人員在抽檢產品。常煒 攝

這一技術難關的解決,使張斌把豆花泡饃這種街頭小吃絕活做成一種大品牌和大產業成為一種可能。隨着技術不斷髮展和成熟,如今,豆花泡饃不僅賣到全國各地,而且,還出口到國外,更多人品嚐到了寶雞美食,在為國家創匯增收的同時,進一步做大做強了中華民族的飲食文化。

張斌因此也成為扶風縣返鄉創業典型人物,被扶風縣委縣政府授予“十佳電商達人”榮譽稱號。他的公司被扶風縣電商中心評為“誠信電商企業”,他們三代人開創的“早味居豆花泡饃”被寶雞市餐飲協會授予“寶雞名吃”稱號,“早味居”品牌被寶雞市商務局授予“寶雞老字號”。

豆花泡饃標準化產業基地一角。常煒 攝

在十四五開局之年,張斌躊躇滿志,繼續做大做強本地餐飲品牌。他2021年開始投資,在家鄉城關街道八岔村建設“早味居”豆花泡饃生產基地,進一步擴大豆花泡饃生產規模。

在已建成的鋼架結構生產廠房和倉儲庫房,工人們正在忙着試生產。“項目正式投產後,我們可以把產量從現在的年產20萬份提高到500萬份,年營業額從現在的350萬提升到650萬餘元,直接提供就業崗位30餘個,間接帶動產業上下游200餘人就業,有效帶動村民實現產業就業創業40餘户,該項目建成後有效提高地區食品加工格局的形成和產業化佈局,極大推動了本地經濟發展及社會雙重循環發展。” 如今已經是寶雞千食餐飲管理有限公司總經理的張斌信心滿滿地説。(人民日報客户端陝西頻道)

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編輯:賀雅楠

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